Asian shrimp salad

asian shrimp salad

4 portioner smarrig sallad. Ungefär som Holy Greens “Asian shrimp”.

Ingefärspicklade morötter
4 dl morötter, grovt rivna
ca 2 cm ingefära, skuren i bitar
1/2 dl ättika, 12%
1/2 dl socker
1 1/2 dl vatten

Vietnamesisk dressing
1 dl rapsolja
3/4 dl sesamolja
1/4 msk fisksås
1/4 dl tamari (japansk sojasås)
1/2 msk honung
1/2 lime, saften
ca 5 myntablad
1/2 röd chilifrukt
1 litet knippe koriander
ca 2 tsk ingefära, riven

Sallad
600 g räkor, handskalade
4 port glasnudlar, kokta
3 dl edamamebönor
1 röd paprika, skuren i bitar
3 dl jordnötter, torrostade
blandad sallad

Ingefärspicklade morötter: Koka upp en lag på ättika, socker, vatten och ingefära. Slå lagen över de rivna morötterna. Ställ kallt och låt morötterna ligga i lagen i cirka 30 minuter innan servering. Kan förvaras cirka 5 dagar i kyl.

Vietnamesisk dressing: Börja med att mixa rapsolja, sesamolja, fisksås, tamari, honung och limesaft. Tillsätt sedan hälften av mynta, chili, koriander och ingefära. Smaka av och tillsätt sedan mer tills du är nöjd med smakerna.

Servering: Lägg sallaten i en stor skål. Fortsätt med glasnudlarna. Fördela edamamebönor, morötter, paprika och räkor. Hacka jordnötterna och strö dem över. Avsluta med att ringla över dressingen.

Gött!

FläderSäsong

Dags för lite ölbryggning igen. Jag och Hasse hade bestämt oss för att prova att brygga en öl med fläder. Efter lite konsultation med Ölofsson så valde vi att göra en saison med pilsnermalt, puffat vete och syramalt. Vi använde färska blommor som vi slängde i koket i tio minuter samt vid kokslut. När det gäller humle så valde vi att köra enbart på Amarillo. Jästen vi använde var Belle Saison från Lallemand som ska jäsa riktigt snabbt. Så nu får vi vänta och se hu snabbt den jäser. Kanske ett smakprov till midsommar?

Egen yoghurt

mjölk yoghurt

Dagens projekt i köket blev yoghurttillverkning. Just nu står kastrullen med mjölk i ugnen när yoghurtkulturen käkar laktos och bildar mjölksyra.

Så här gjorde jag:

  • Värmde upp 1 liter mjölk (och lite grädde) till ca 90°C.
  • Låt svalna till 46°C
  • Blanda ett par matskedar yoghurt (idag tog jag Arlas turkiska meze matyoghurt 10%) med lite av mjölken. Blanda i resten av mjölken.
  • Ställ lagom varmt. Jag låter kastrullen stå i ugnen med lampan tänd. Verkar hålla lagom temperatur.
  • Låt bakterierna göra jobbet. Gissar att det kommer ta ca 6 timmar.

 

Surdeg

surdeg

Efter att ha sett Cooked på Netflix blev jag sugen på att dra igång en surdeg igen. Så ikväll startade jag med 30 g rågmjöl och 100 g vatten. Jag kommer nog att dra igång en vetesurdeg också i veckan. 🙂

Men så här kommer jag göra med rågsurdegen:

Dag 1

100 g vatten
30 g ekologiskt rågmjöl

Dag 3

100 g vatten
90 g ekologiskt rågmjöl

Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

Dag 4

100 g vatten
60 g ekologiskt rågmjöl

Häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

Dag 5

100 g vatten
60 g ekologiskt rågmjöl)

Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

 

Gourmetboulevarden

GOURMETBOULEVARDEN

På väg från jobbet till station Triangeln passerar jag nästan förbi Östra Rönneholmsvägen 6 i Malmö. På denna adress hittar man tre stycken butiker som ligger vägg i vägg. För någon vecka sedan tittade jag in för första gången och upptäckte ett fantastiskt utbud och trevlig personal. Det här är tre små fantastiska pärlor. Jag rekommenderar dig att kika in när du har vägarna förbi.

En ostbutik, en chark och ett bageri. Vad mer behöver man?

Söndagsburgare

burgare

Oskar och jag har länge varit sugna på att göra egna burgare. Så i söndags ockuperade vi köket hela eftermiddagen och bakade hamburgerbröd, malde högrev och byggde burgare. Mmm, de blev kanon.

Hamburgerbröden bakade vi efter Flippin’ burgers recept som Jon Widegren tagit fram tillsammans med konditorn Magnus Johansson.

Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
50 gram honung (gärna svensk)
75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

  1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
  2. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
  3. Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
  4. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
  5. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
  6. Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
  7. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
  10. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.

Sedan malde vi högrev i den gamla assistenten. Denna gång enbart med högrev. Nästa gång siktar vi på att även få med bringa och eventuellt lägg. Vi kryddade enbart med salt och svartpeppar och sedan lät vi ost smälta. Lite tomat, sallad, lök, senap och ketchup på det.  Till detta serverade vi milkshakes med vaniljglass, mjölk och Oreo.

Pho Ga

Härom dagen lagade jag en fantastikt god pho ga, vilket är en vietnamesisk nudelsoppa med kyckling. Till denna kokade jag en hel kyckling (en Rowan ranger från Bjärekyckling) och använde buljongen. Det fina med denna soppa är att var och en komponerar sin egen soppa med nudlar, lök, vårlök, chili, böngroddar, koriander, mynta och thaibasilika.

Vill du testa? På Viet World Kitchen finns ett bra recept på pho ga!

 

Bästa mackorna

Vill du käka riktigt goda mackor? Då ska du besöka Scandwich som ligger inne på Mitt Möllan i Malmö. För 65 spänn får du en fantastisk matupplevelse. Just nu finns det fyra olika mackor att välja på: Fläskfest, Fågel fågel, Las Vegan och Call me kål.

Helt klart värt en omväg och kanske rent av värt en egen resa. 🙂

 

 

Noma

Hade nöjet att besöka Noma nu i december. Kunde verkligen en restaurang vara så bra som alla säger (världens bästa restaurang enligt The World’s 50 Best Restaurants)?

Jodå. Så grymt mycket smaker, spännande kombinationer, kreativa serveringar och grym service.

Käkade 20 rätter under kvällen:

Ingrid Marie and herbs
Reindeer moss and cep mushrooms
Blackcurrant and rose petals
Beef tartare and ants
Smoked and pickled quail egg
Cucumber and scallop fudge
White cabbage and samphire
Caramelized milk and monkfish liver
Sea urchin and duck
Æbleskiver with greens
Burnt onion and walnut oil

Squid and broccoli
Fennel and parsley
Langoustine and nasturtium
Radish and yeast
Pumpkin, kelp and beechnuts
Beetroot and plum
Sloe berries and aromatic herbs
Cured egg yolk, potato and rose oil
Roasted bone marrow
Cabbage and nasturtium flowers
Aronia berries and söl
Potato, plum and plum kernel

Borsjtj

Borsjtj är en enkel, billig, nyttig och god soppa som görs av rödbetor och andra goda rotfrukter.

2 gula lökar
6 råa rödbetor (0,5 kilo)
2 klyftor vitlök
2 morötter
3 potatisar
1 palsternacka
En bit rotselleri, ca 200 gram
1 klyfta vitkål, ca 250 gram
2 msk olja
1,5 liter grönsaksbuljong
2 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Serveras med:
smetana
hackad bladpersilja
skivad saltgurka

Skala och hacka lök och vitlök.
Tärna potatis, morötter, palsternacka och rotselleri.
Strimla vitkålen.
Borsta rödbetorna, skär bort fästet och skala dem om de har fula skal. Skär dem i strimlor eller tärningar.
Fräs alltihop i smöret i en stor soppkastrull.
Tillsätt salt, peppar och vinäger samt buljongen (eller vatten och buljongtärning).
Koka i rödbetssoppan ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Servera rödbetssoppan med skålar av gräddfil, hackad bladpersilja samt skivad saltgurka.

Borsjtj