Sriracha

Idag blev det skörd av lite chilis i växthuset. Framförallt jalapenos och av dessa tänkte jag fixa till egen sriracha. Jag mixade chilisarna tillsammans med vitlök, socker och lite vatten. Detta ska sedan jäsa ett par dagar. Sedan ska jag passera, tillsätta vinäger och koka ihop det hela lite. Ska bli spännande att smaka resultatet.

Jag följde ett recept som jag hittade på Food Wishes:

600-700 g jalapenos (mest röda, men några gröna)
4 vitlöksklyftor
3 matskedar socker
1 matsked salt
1 dl vatten

efter jäsning: drygt 1 dl ättika (6%)

American Brown Ale

I helgen bryggdes det öl på Miatorp. Denna gången blev det en american brown ale. Nu väntar några veckor för att jäsningen ska bli klar. Sen kan vi smaka.

Malt
2,4 kg pale ale malt
0,2 kg carapale malt
0,1 kg biscuit malt
0,1 kg pale chocolate malt

Mäska 1 timme 66° C

Humle
60 min 13g Centennial
15 min 5g Centennial
15 min 10g Amarillo
5 min 5g Centennial
5 min 15g Amarillo
0 min 10g Centennial
0 min 15g Amarillo
0 min 10g Cascade

OG 1050 (8/6-14)
FG 1006 (29/6-14)

29/6-14 In i kylen för kallkraschning.
3/7-14 Tappade på flaskor

Flädersaft

fläderblommor till flädersaft

Sådärja. Då var hyllesaften tillverkad. Oskar och jag drog precis ut till mamma/farmor och plockade ett gäng fläderblommor. Lite citron, vatten och socker på det, så var det klart.

17 dl strösocker, (1 1/2 kilo)
1,5 l vatten
40 st fläderblommor
50 g citronsyra
3 st citroner, gärna ekologiska, stora

  1. Lägg blomklasarna i en hink. Skölj citronerna och skala av det yttersta gula skalet med en potatisskalare.
  2. Skiva citronerna tunt och lägg dem i bunken tillsammans med fläderblommorna och citronskalet.
  3. Koka upp vattnet, rör ner sockret och dra kastrullen från värmen när sockret lösts upp. Rör ner citronsyran och häll den heta sockerlagen över blommorna och citronerna i bunken. Rör om och låt saften stå och dra övertäckt i kylen 3-4 dagar.
  4. Sila saften genom en silduk eller en tunn kökshandduk. Häll upp på plastflaskor och frys in.

 

Saffransbröd

Nu är årets lussebak avklarat. Som vanligt blev det kanongott 🙂

50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
1-2 pkt saffran (0,5-1 g)
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg
ca 1,5 l mjöl (900 g)

1 ägg till pensling
Russin och pärlsocker till garnering

Smula jästen i bunken. Smält smör, tillsätt mjölken och låt den bli fingervarm. Häll över jästen.

Rör ner saffran. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. I år testade jag en ny variant. Löste saffran i lite rom som jag sedan tillsatte.

Arbeta degen kraftigt. Täck med bakduk. Låt jäsa i 40 min till dubbel storlek.

Ta upp degen och knåda den smidig. Baka ut lussekatterna och lägg de på plåtar med bakplåtspapper. Lägg på bakduk och låt jäsa i 20-40 min.

Pensla med ägg och grädda i 225-250° i ca 5-10 minuter.

Servera med fet iskall mjöl!

Cider på gång

cider

cider

Just nu står ca 20 liter fin egenpressad must och jäser i köket. Förhoppningen är att det ska bli en välsmakande cider om några månader.

Cider är ganska enkelt, äppelmust som får jäsa. Sedan tillsätts lite socker innan cidern buteljeras, för att få lite kolsyra i drycken.

I stället för att låta musten vildjäsa kan man tillsätta lite odlad jäst. Jag kör med en alejäst som jag tillsatte i den pastöriserade musten. Hoppas det blir bra.

Äppelpress

Idag blev det lite äppelmustpressning. Simon och Hasse startade idag bygget av äppelpressen och jag hakade på efter en stund. Det blev en stabil konstruktion.

Vi pressade en första laddning äpplen för att testa och fick fram knappt 10 liter fin äppelmust.

Pressen kommer att förbättras ytterligare. Silduk ska inhandlas, en plåt ska vi ha i botten och vi måste fixa till en kvarn som mosar äpplena.

Fler bilder på flickr.

Saftkok

svartvinbärssaft

Idag skördade jag lite bär i trädgården och kokade lite saft. Mest svarta vinbär men lite hallon fick också hänga med.

Kokade upp bären med vatten och använde sedan en sil. Den avrunna saften kokades upp med socker sedan klart. Enkelt. Och gott!

 

Bästa sommarfrukosten

amerikanska pannkakor med jordgubbar, banan och lönnsirap

amerikanska pannkakor med jordgubbar, banan och lönnsirapSommar, sovmorgon och god frukost. Det är fint.

En riktig sommarfrukost är att steka ett gäng amerikanska pannkakor, servera med lite frukt och bär. Och lönnsirap så klart.

2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
2 1/2 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa först ner mjölken, sedan smöret och sist ägget. Vispa till en slät smet. Stek i smör.

Helenas tomatpaj

Färdig tomatpaj

Med inspiration från tomatpajerna på Tomatens hus brukar Helena göra följande tomatpaj:

tomatpajPajdeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk vatten


Fyllning

Fransk senap
2-3 gula lökar
Ett gäng tomater (goda)
Vitlök
Basilika
Oliver
Salt & peppar
Riven ost

Färdig tomatpaj
Arbeta ihop degen. Tryck ut i en pajform och nagga den. Förgrädda 10 minuter.
Stek lök och vitlök.
Bred ut ett tunt lager fransk senap på bottnen.
Lägg på lök, tomater och ost. Salta och peppra på tomaterna.
Gör detta i två lager.
Grädda i 45 minuter på 225° eller på svagare temperatur längre tid.

Låt stå en stund. Njut!