Pressgurka

pressgurka under pressEn favorit till söndagssteken är pressgurka. Och det är grymt enkelt att göra.

Skala gurkan och hyvla/skiva den tunnt. Lägg gurkan i en djup tallrik och salta lätt. Lägg en annan djup tallrik över och någon tyngd på. Pressa gurka i ca en halvtimme. Häll av vattnet. Blanda övriga ingredienser och häll över gurkan. Låt dra under tiden steken blir klar.

1 st gurka
2 msk ättiksprit (12 %)
2 msk socker
1 dl vatten
nymald vitpeppar
finhackad färsk persilja

Bananglass

glassmaskinen

glassmaskinen

Idag blev det bananglass. Inga konstigheter.

4 bananer
citronsaft
5 dl vispgrädde
2 dl florsocker

Skiva bananerna och pressa citronsaft i mixer och kör till en slät puré. Vispa grädden lätt. Vänd ner bananpurén i grädden. Sikta florsockret och rör om. Kör i glassmaskin. Ät!

Mat från Miatorp – en kokbok blir till

Mat från Miatorp - en kokbok blir till

Mat från Miatorp - en kokbok blir tillHasse kom på en rolig idé i höstas: Gänget på Miatorp (Orre+Forsberg+Forsberg) + lite annat löst folk 😉 gör en kokbok med våra favoritrecept.

Sagt och gjort. I torsdags hade vi vår första session (egentligen bara ett planeringsmöte). Vi startade med att tillverka pasta och servera denna med ost och spenat. Mycket trevligt och gott!

Ni kan följa arbetet med kokboken på vår blogg: Mat från Miatorp

Kamerorna kommer finnas med och förhoppningsvis kommer det att finnas en färdig kokbok framåt hösten. Bilderna laddar vi upp på Flickr där de ligger med taggen “miatorpmat”.

No-knead bread

Då var det äntligen dags att testa “no-knead bread”. Receptet blev populärt 2006 när New York Times publicerade det. Det fina med detta bröd är att man bara blandar ihop ingredienserna, sedan är det jästen och tiden som gör jobbet. Brödet ska inte knådas alls.

500 g vetemjöl
1/4 tsk torrjäst
1 1/4 salt
400 g vatten

Låt brödet jäsa 12-14 timmar, det ska bildas fina bubblor i degen. Mjöla arbetsbänken lätt och vik brödet några gånger.

Forma till en stor bulle och vira i det i en mjölad handduk med skarven neråt. Låt jäsa i 2 timmar.

Efter ca 1,5 timma ställer du in en järngryta med lock (jag kör min Kockums stekgryta) i ugnen och sätter temperaturen på 230 grader.

När degen är klar flyttas den försiktigt över till grytan med skarven uppåt. Grädda med lock i ca 30 minuter, sedan utan lock i 15-30 minuter.

Låt svalna på galler. Ät & njut!

Skippa plastpåse, förvara i en handduk.

Finns även en video:

Lusse Lelle

lussekatter

lussekatterSådärja, årets Lussebak är nu avklarat!

Emma och jag fixade till en omgång lussekatter som blev fantastiskt goda. Och som vanligt utgick vi från “vårt” recept. Men en liten nyhet för året var att vi blandade saffran, socker och lite cognac innan vi hällde det i smeten.

 

Glassmaskin

glassmaskin

glassmaskinIdag fick jag en glassmaskin. Helt perfekt!

Har velat ha en länge så nu ska jag studera en massa smarriga recept. Gräddglass, gelato och sorbé ska testas i maskinen.

Men det första jag ska testa är att göra en lönnsiraps- och valnötsglass. Mega!

2 dl hackade valnötter
1 ½ dl lönnsirap
3 dl vispgrädde
2 dl kondenserad mjölk (väl kyld)

Limoncello

Limoncello i glasburk

Dagens meck i köket blev att sätta till en limoncello. Citroner, socker och vodka är det som behövs.

7 små citroner,
150 g socker
4 dl vodka

Finriv allt gult på skalet och pressa all saft. Blanda i burk med socker och vodka.

Nu ska den stå kallt ett par dagar och sen ska den silas. Sen är det dags för provsmakning.

Tack till Fredrik P för receptet.

Citroner till limoncello Limoncello i glasburk

Fransk löksoppa

löksoppa med rostat bröd med parmesan

löksoppa med rostat bröd med parmesanBlev grymt sugen på fransk löksoppa idag, så jag letade upp receptet i Julia Childs “Det goda franska köket”.

Grymt billig och enkel mat. Men fantastiskt gott.

Jag använde ca 1 kg lök som jag lät koka i smör och olja, sen höjdes värmen och löken bryntes i ca en halvtimma med salt och lite socker.

Efter detta pudrades löken med lite mjöl och 2 dl vitt vin hälldes på. Ca 2 liter mörk oxbuljong och lite peppar samt lagerblad gick också med.

Sedan fick soppan puttra i 2 timmar. Precis innan servering hälldes ett par matskedar cognac i.

Löksoppa serveras gärna med rostat bröd med ost, jag använde parmesan.

Gott!

Svartvinbärslikör

Svarta vinbär - likör

Svarta vinbär - likörJag var precis ute i trädgården och plockade lite svarta vinbär. Tänker testa att göra lite svartvinbärslikör. Och det verkar ju inte allt för krångligt.

  • Plocka en halv liter svarta vinbär.
  • Lägg dessa i en glasburk.
  • Häll över 3 dl renat.
  • Vänta ett gäng veckor. Typ 2-3.
  • Sila bort bären i ett kaffefilter.
  • Tillsätt 100 g strösocker och 100 g florsocker.
  • Smutta!

Hallon- och rabarbermarmelad

hallon och rabarber till marmeladkokning

hallon och rabarber till marmeladkokningPlockade lite hallon och rabarber i trädgården igår och satte igång ett litet syltkok.

Just kombinationen hallon och rabarber blir väldigt god som marmelad. Och det är grymt enkelt att göra.

  • Väg mängden frukt/bär.
  • Dela rabarberna i mindre bitar.
  • Häll i lika mycket syltsocker som frukt/bär.
  • Koka i 10 minuter.
  • Häll på rengjord glasburk.
  • Ät!
burk med hallon- och rabarbermarmelad

KB:s franska valnötsbröd

Ikväll blev det lite brödbak. Hittade ett recept i samlingarna från Allt om Mat nr 2 1984.

Valnötsbröd

Till 2 stora bröd:

1 liter vatten
1/2 dl olja, helst av valnöt men jag kör olivolja
50 g jäst
1 kg vetemjöl
400 g rågsikt
100 g valnötskärnor (men jag har i mer)

  1. Ljumma vatten och olja. Lös jästen häri.
  2. Tillsätt salt och arbeta in mjölet.
  3. Låt degen jäsa i bunken under duk i ca 45 min
  4. Knåda degen på bord och arbeta in nötterna. Dele degen i tre delar och forma runda limpor
  5. Lägg dem på plåt, skär snitt med rakblad, sikta över mjöl och låt jäsa under duk drygt en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 270°.
  6. Släng in ett par isbitar och sänk till 220° efter 5 minuter.
  7. Grädda till 98° innertemperatur. Ca 30-40 minuer. Duscha emellanåt med vatten så får brödet kanprig yta och vacker färg.

Smaklig spis!

Surdegsbröd

Jäskorg Bröd

Idag gjorde jag ytterligare ett försök med surdegen. Denna gång provade jag att baka helt utan jäst. Och det gick ju bra det med 😉

Härlig skorpa och stora luftbubblor. Och sen lite Bregott Havssalt på det! Mmm.