Asian shrimp salad

asian shrimp salad

4 portioner smarrig sallad. Ungefär som Holy Greens “Asian shrimp”.

Ingefärspicklade morötter
4 dl morötter, grovt rivna
ca 2 cm ingefära, skuren i bitar
1/2 dl ättika, 12%
1/2 dl socker
1 1/2 dl vatten

Vietnamesisk dressing
1 dl rapsolja
3/4 dl sesamolja
1/4 msk fisksås
1/4 dl tamari (japansk sojasås)
1/2 msk honung
1/2 lime, saften
ca 5 myntablad
1/2 röd chilifrukt
1 litet knippe koriander
ca 2 tsk ingefära, riven

Sallad
600 g räkor, handskalade
4 port glasnudlar, kokta
3 dl edamamebönor
1 röd paprika, skuren i bitar
3 dl jordnötter, torrostade
blandad sallad

Ingefärspicklade morötter: Koka upp en lag på ättika, socker, vatten och ingefära. Slå lagen över de rivna morötterna. Ställ kallt och låt morötterna ligga i lagen i cirka 30 minuter innan servering. Kan förvaras cirka 5 dagar i kyl.

Vietnamesisk dressing: Börja med att mixa rapsolja, sesamolja, fisksås, tamari, honung och limesaft. Tillsätt sedan hälften av mynta, chili, koriander och ingefära. Smaka av och tillsätt sedan mer tills du är nöjd med smakerna.

Servering: Lägg sallaten i en stor skål. Fortsätt med glasnudlarna. Fördela edamamebönor, morötter, paprika och räkor. Hacka jordnötterna och strö dem över. Avsluta med att ringla över dressingen.

Gött!

Gourmetboulevarden

GOURMETBOULEVARDEN

På väg från jobbet till station Triangeln passerar jag nästan förbi Östra Rönneholmsvägen 6 i Malmö. På denna adress hittar man tre stycken butiker som ligger vägg i vägg. För någon vecka sedan tittade jag in för första gången och upptäckte ett fantastiskt utbud och trevlig personal. Det här är tre små fantastiska pärlor. Jag rekommenderar dig att kika in när du har vägarna förbi.

En ostbutik, en chark och ett bageri. Vad mer behöver man?

Pho Ga

Härom dagen lagade jag en fantastikt god pho ga, vilket är en vietnamesisk nudelsoppa med kyckling. Till denna kokade jag en hel kyckling (en Rowan ranger från Bjärekyckling) och använde buljongen. Det fina med denna soppa är att var och en komponerar sin egen soppa med nudlar, lök, vårlök, chili, böngroddar, koriander, mynta och thaibasilika.

Vill du testa? På Viet World Kitchen finns ett bra recept på pho ga!

 

Bästa mackorna

Vill du käka riktigt goda mackor? Då ska du besöka Scandwich som ligger inne på Mitt Möllan i Malmö. För 65 spänn får du en fantastisk matupplevelse. Just nu finns det fyra olika mackor att välja på: Fläskfest, Fågel fågel, Las Vegan och Call me kål.

Helt klart värt en omväg och kanske rent av värt en egen resa. 🙂

 

 

Noma

Hade nöjet att besöka Noma nu i december. Kunde verkligen en restaurang vara så bra som alla säger (världens bästa restaurang enligt The World’s 50 Best Restaurants)?

Jodå. Så grymt mycket smaker, spännande kombinationer, kreativa serveringar och grym service.

Käkade 20 rätter under kvällen:

Ingrid Marie and herbs
Reindeer moss and cep mushrooms
Blackcurrant and rose petals
Beef tartare and ants
Smoked and pickled quail egg
Cucumber and scallop fudge
White cabbage and samphire
Caramelized milk and monkfish liver
Sea urchin and duck
Æbleskiver with greens
Burnt onion and walnut oil

Squid and broccoli
Fennel and parsley
Langoustine and nasturtium
Radish and yeast
Pumpkin, kelp and beechnuts
Beetroot and plum
Sloe berries and aromatic herbs
Cured egg yolk, potato and rose oil
Roasted bone marrow
Cabbage and nasturtium flowers
Aronia berries and söl
Potato, plum and plum kernel

Helenas tomatpaj

Färdig tomatpaj

Med inspiration från tomatpajerna på Tomatens hus brukar Helena göra följande tomatpaj:

tomatpajPajdeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk vatten


Fyllning

Fransk senap
2-3 gula lökar
Ett gäng tomater (goda)
Vitlök
Basilika
Oliver
Salt & peppar
Riven ost

Färdig tomatpaj
Arbeta ihop degen. Tryck ut i en pajform och nagga den. Förgrädda 10 minuter.
Stek lök och vitlök.
Bred ut ett tunt lager fransk senap på bottnen.
Lägg på lök, tomater och ost. Salta och peppra på tomaterna.
Gör detta i två lager.
Grädda i 45 minuter på 225° eller på svagare temperatur längre tid.

Låt stå en stund. Njut!

 

Fransk löksoppa

löksoppa med rostat bröd med parmesan

löksoppa med rostat bröd med parmesanBlev grymt sugen på fransk löksoppa idag, så jag letade upp receptet i Julia Childs “Det goda franska köket”.

Grymt billig och enkel mat. Men fantastiskt gott.

Jag använde ca 1 kg lök som jag lät koka i smör och olja, sen höjdes värmen och löken bryntes i ca en halvtimma med salt och lite socker.

Efter detta pudrades löken med lite mjöl och 2 dl vitt vin hälldes på. Ca 2 liter mörk oxbuljong och lite peppar samt lagerblad gick också med.

Sedan fick soppan puttra i 2 timmar. Precis innan servering hälldes ett par matskedar cognac i.

Löksoppa serveras gärna med rostat bröd med ost, jag använde parmesan.

Gott!

Surdegsbröd

Jäskorg Bröd

Idag gjorde jag ytterligare ett försök med surdegen. Denna gång provade jag att baka helt utan jäst. Och det gick ju bra det med 😉

Härlig skorpa och stora luftbubblor. Och sen lite Bregott Havssalt på det! Mmm.