Asian shrimp salad

asian shrimp salad

4 portioner smarrig sallad. Ungefär som Holy Greens “Asian shrimp”.

Ingefärspicklade morötter
4 dl morötter, grovt rivna
ca 2 cm ingefära, skuren i bitar
1/2 dl ättika, 12%
1/2 dl socker
1 1/2 dl vatten

Vietnamesisk dressing
1 dl rapsolja
3/4 dl sesamolja
1/4 msk fisksås
1/4 dl tamari (japansk sojasås)
1/2 msk honung
1/2 lime, saften
ca 5 myntablad
1/2 röd chilifrukt
1 litet knippe koriander
ca 2 tsk ingefära, riven

Sallad
600 g räkor, handskalade
4 port glasnudlar, kokta
3 dl edamamebönor
1 röd paprika, skuren i bitar
3 dl jordnötter, torrostade
blandad sallad

Ingefärspicklade morötter: Koka upp en lag på ättika, socker, vatten och ingefära. Slå lagen över de rivna morötterna. Ställ kallt och låt morötterna ligga i lagen i cirka 30 minuter innan servering. Kan förvaras cirka 5 dagar i kyl.

Vietnamesisk dressing: Börja med att mixa rapsolja, sesamolja, fisksås, tamari, honung och limesaft. Tillsätt sedan hälften av mynta, chili, koriander och ingefära. Smaka av och tillsätt sedan mer tills du är nöjd med smakerna.

Servering: Lägg sallaten i en stor skål. Fortsätt med glasnudlarna. Fördela edamamebönor, morötter, paprika och räkor. Hacka jordnötterna och strö dem över. Avsluta med att ringla över dressingen.

Gött!

Söndagsburgare

burgare

Oskar och jag har länge varit sugna på att göra egna burgare. Så i söndags ockuperade vi köket hela eftermiddagen och bakade hamburgerbröd, malde högrev och byggde burgare. Mmm, de blev kanon.

Hamburgerbröden bakade vi efter Flippin’ burgers recept som Jon Widegren tagit fram tillsammans med konditorn Magnus Johansson.

Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
50 gram honung (gärna svensk)
75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

  1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
  2. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
  3. Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
  4. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
  5. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
  6. Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
  7. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
  10. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.

Sedan malde vi högrev i den gamla assistenten. Denna gång enbart med högrev. Nästa gång siktar vi på att även få med bringa och eventuellt lägg. Vi kryddade enbart med salt och svartpeppar och sedan lät vi ost smälta. Lite tomat, sallad, lök, senap och ketchup på det.  Till detta serverade vi milkshakes med vaniljglass, mjölk och Oreo.

Pho Ga

Härom dagen lagade jag en fantastikt god pho ga, vilket är en vietnamesisk nudelsoppa med kyckling. Till denna kokade jag en hel kyckling (en Rowan ranger från Bjärekyckling) och använde buljongen. Det fina med denna soppa är att var och en komponerar sin egen soppa med nudlar, lök, vårlök, chili, böngroddar, koriander, mynta och thaibasilika.

Vill du testa? På Viet World Kitchen finns ett bra recept på pho ga!

 

Helenas tomatpaj

Färdig tomatpaj

Med inspiration från tomatpajerna på Tomatens hus brukar Helena göra följande tomatpaj:

tomatpajPajdeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk vatten


Fyllning

Fransk senap
2-3 gula lökar
Ett gäng tomater (goda)
Vitlök
Basilika
Oliver
Salt & peppar
Riven ost

Färdig tomatpaj
Arbeta ihop degen. Tryck ut i en pajform och nagga den. Förgrädda 10 minuter.
Stek lök och vitlök.
Bred ut ett tunt lager fransk senap på bottnen.
Lägg på lök, tomater och ost. Salta och peppra på tomaterna.
Gör detta i två lager.
Grädda i 45 minuter på 225° eller på svagare temperatur längre tid.

Låt stå en stund. Njut!

 

Pasta con formaggio e spinaci

Hittade det här receptet i kokboken Pasta Nostra. Mycket gott. Och enkelt. Jag har redan lagat det tre gånger.

400 g pasta
1 vitlöksklyfta
1 spansk peppar
1 dl olivolja
100 g spenat (färsk eller tinad fryst)
1 tsk salt
färskriven muskotnöt
1 dl grädde
100 g gorgonzola
100 g mascarpone
1 dl riven parmesan

Finhacka vitlök o pepparfrukten. Fräs i olja. Lägg i spenat. Salta. Tillsätt muskot.
Häll grädden och osten i en lite gryta. Låt osten smälta på låg värme.
Koka pastan al dente. Blanda ner spenaten i oströran.
Häll över pastan i stekjärnet. Häll över spenat- och oströran. Rör om. Strö över riven parmesan.

Buon appetito!

Pasta con formaggio e spinaci

Äppelmos

Idag tog jag fram Assistenten för att koka lite äppelmos. Kom på att jag har en passertillsats som ju är perfekt när man ska göra äpplemos.

Det var bara att gå ut i trädgården och att jaga rätt på ett gäng goda äpplen. Sedan dela dessa och koka dom med lite vatten. Efter 10-15 minuters kokning är det bara att passera i maskinen, koka upp moset och tillsätta socker. Jag valde att ta i lite muscovadosocker, vilket gjorde att moset fick en mörkare färg, men det blev gott.

äppelmos äppelmos

äppelmos äppelmos

Så nu har vi äppelmos till både gröten, flæskestegen och revbensspjällen. Gott!

Dagens fynd

Idag följde jag med Helena till Larssons Lager i Landskrona. Och det var ju bra, för jag hittade en fin hushållsvåg från Kockums som jag köpte för 50 kronor. Perfekt, nu när man är inne i ett syltnings- och bakningsstim.

Hushållsvåg | Kockums