Asian shrimp salad

asian shrimp salad

4 portioner smarrig sallad. Ungefär som Holy Greens “Asian shrimp”.

Ingefärspicklade morötter
4 dl morötter, grovt rivna
ca 2 cm ingefära, skuren i bitar
1/2 dl ättika, 12%
1/2 dl socker
1 1/2 dl vatten

Vietnamesisk dressing
1 dl rapsolja
3/4 dl sesamolja
1/4 msk fisksås
1/4 dl tamari (japansk sojasås)
1/2 msk honung
1/2 lime, saften
ca 5 myntablad
1/2 röd chilifrukt
1 litet knippe koriander
ca 2 tsk ingefära, riven

Sallad
600 g räkor, handskalade
4 port glasnudlar, kokta
3 dl edamamebönor
1 röd paprika, skuren i bitar
3 dl jordnötter, torrostade
blandad sallad

Ingefärspicklade morötter: Koka upp en lag på ättika, socker, vatten och ingefära. Slå lagen över de rivna morötterna. Ställ kallt och låt morötterna ligga i lagen i cirka 30 minuter innan servering. Kan förvaras cirka 5 dagar i kyl.

Vietnamesisk dressing: Börja med att mixa rapsolja, sesamolja, fisksås, tamari, honung och limesaft. Tillsätt sedan hälften av mynta, chili, koriander och ingefära. Smaka av och tillsätt sedan mer tills du är nöjd med smakerna.

Servering: Lägg sallaten i en stor skål. Fortsätt med glasnudlarna. Fördela edamamebönor, morötter, paprika och räkor. Hacka jordnötterna och strö dem över. Avsluta med att ringla över dressingen.

Gött!

Pho Ga

Härom dagen lagade jag en fantastikt god pho ga, vilket är en vietnamesisk nudelsoppa med kyckling. Till denna kokade jag en hel kyckling (en Rowan ranger från Bjärekyckling) och använde buljongen. Det fina med denna soppa är att var och en komponerar sin egen soppa med nudlar, lök, vårlök, chili, böngroddar, koriander, mynta och thaibasilika.

Vill du testa? På Viet World Kitchen finns ett bra recept på pho ga!