burgare

Söndagsburgare

Oskar och jag har länge varit sugna på att göra egna burgare. Så i söndags ockuperade vi köket hela eftermiddagen och bakade hamburgerbröd, malde högrev och byggde burgare. Mmm, de blev kanon.

Hamburgerbröden bakade vi efter Flippin’ burgers recept som Jon Widegren tagit fram tillsammans med konditorn Magnus Johansson.

Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
50 gram honung (gärna svensk)
75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

  1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
  2. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
  3. Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
  4. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
  5. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
  6. Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
  7. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
  10. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.

Sedan malde vi högrev i den gamla assistenten. Denna gång enbart med högrev. Nästa gång siktar vi på att även få med bringa och eventuellt lägg. Vi kryddade enbart med salt och svartpeppar och sedan lät vi ost smälta. Lite tomat, sallad, lök, senap och ketchup på det.  Till detta serverade vi milkshakes med vaniljglass, mjölk och Oreo.

frösådd chili

Vårkänslor

Nu är våren här. Typ.

Jag har iallafall börjat med att så lite chilifrön. Fick ner följande sorter i jorden idag:

  • Sweet Banana
  • Jalastar
  • Cayenne Long Slim
  • Piri Piri
  • Habanero
  • Vampire

Det kommer säker bli fler plantor än vad jag behöver, så vill du ha någon så hojta. Jag byter gärna också :)

Färdig pho ga

Pho Ga

Härom dagen lagade jag en fantastikt god pho ga, vilket är en vietnamesisk nudelsoppa med kyckling. Till denna kokade jag en hel kyckling (en Rowan ranger från Bjärekyckling) och använde buljongen. Det fina med denna soppa är att var och en komponerar sin egen soppa med nudlar, lök, vårlök, chili, böngroddar, koriander, mynta och thaibasilika.

Vill du testa? På Viet World Kitchen finns ett bra recept på pho ga!

 

Fläskfest

Bästa mackorna

Vill du käka riktigt goda mackor? Då ska du besöka Scandwich som ligger inne på Mitt Möllan i Malmö. För 65 spänn får du en fantastisk matupplevelse. Just nu finns det fyra olika mackor att välja på: Fläskfest, Fågel fågel, Las Vegan och Call me kål.

Helt klart värt en omväg och kanske rent av värt en egen resa. :)

 

 

Raya - Hopp om bättre tider

Raya

I början av 80-talet lyssnade jag mycket på ett kassettband som jag hade kopierat av Mats Johansson. På bandet fanns åtta låtar med reggaebandet Raya från Helsingborg.

Reggae är alltid bra på skånska och Raya hade bra gung och skön dialekt. Bland annat så fanns det låtar som Modebrudar, Kom med oss, Tele-Terror och Hopp om bättre tider. Kassettbandet är sedan länge borta och jag har inte kunnat lyssna på Raya på många år.

För några veckor sedan stötte jag på Lasse Wendel när han spelade med Playing for change på Kryptan. Och just det. Han var med i Raya. Vi snackade om alla goa hits och han nämde att han hade låtarna digitalt och att han skulle fixa fram en cd.

Igår var jag inne på Halméns där Wendel jobbar och hämtade skivan. Vilken nostalgi! Nu kör vi baktakt hela sommaren.

Noma

Noma

Hade nöjet att besöka Noma nu i december. Kunde verkligen en restaurang vara så bra som alla säger (världens bästa restaurang enligt The World’s 50 Best Restaurants)?

Jodå. Så grymt mycket smaker, spännande kombinationer, kreativa serveringar och grym service.

Käkade 20 rätter under kvällen:

Ingrid Marie and herbs
Reindeer moss and cep mushrooms
Blackcurrant and rose petals
Beef tartare and ants
Smoked and pickled quail egg
Cucumber and scallop fudge
White cabbage and samphire
Caramelized milk and monkfish liver
Sea urchin and duck
Æbleskiver with greens
Burnt onion and walnut oil

Squid and broccoli
Fennel and parsley
Langoustine and nasturtium
Radish and yeast
Pumpkin, kelp and beechnuts
Beetroot and plum
Sloe berries and aromatic herbs
Cured egg yolk, potato and rose oil
Roasted bone marrow
Cabbage and nasturtium flowers
Aronia berries and söl
Potato, plum and plum kernel

rotfrukter

Borsjtj

Borsjtj är en enkel, billig, nyttig och god soppa som görs av rödbetor och andra goda rotfrukter.

2 gula lökar
6 råa rödbetor (0,5 kilo)
2 klyftor vitlök
2 morötter
3 potatisar
1 palsternacka
En bit rotselleri, ca 200 gram
1 klyfta vitkål, ca 250 gram
2 msk olja
1,5 liter grönsaksbuljong
2 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Serveras med:
smetana
hackad bladpersilja
skivad saltgurka

Skala och hacka lök och vitlök.
Tärna potatis, morötter, palsternacka och rotselleri.
Strimla vitkålen.
Borsta rödbetorna, skär bort fästet och skala dem om de har fula skal. Skär dem i strimlor eller tärningar.
Fräs alltihop i smöret i en stor soppkastrull.
Tillsätt salt, peppar och vinäger samt buljongen (eller vatten och buljongtärning).
Koka i rödbetssoppan ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Servera rödbetssoppan med skålar av gräddfil, hackad bladpersilja samt skivad saltgurka.

Borsjtj