asian shrimp salad4 portioner smarrig sallad. Ungefär som Holy Greens “Asian shrimp”.

Ingefärspicklade morötter
4 dl morötter, grovt rivna
ca 2 cm ingefära, skuren i bitar
1/2 dl ättika, 12%
1/2 dl socker
1 1/2 dl vatten

Vietnamesisk dressing
1 dl rapsolja
3/4 dl sesamolja
1/4 msk fisksås
1/4 dl tamari (japansk sojasås)
1/2 msk honung
1/2 lime, saften
ca 5 myntablad
1/2 röd chilifrukt
1 litet knippe koriander
ca 2 tsk ingefära, riven

Sallad
600 g räkor, handskalade
4 port glasnudlar, kokta
3 dl edamamebönor
1 röd paprika, skuren i bitar
3 dl jordnötter, torrostade
blandad sallad

Ingefärspicklade morötter: Koka upp en lag på ättika, socker, vatten och ingefära. Slå lagen över de rivna morötterna. Ställ kallt och låt morötterna ligga i lagen i cirka 30 minuter innan servering. Kan förvaras cirka 5 dagar i kyl.

Vietnamesisk dressing: Börja med att mixa rapsolja, sesamolja, fisksås, tamari, honung och limesaft. Tillsätt sedan hälften av mynta, chili, koriander och ingefära. Smaka av och tillsätt sedan mer tills du är nöjd med smakerna.

Servering: Lägg sallaten i en stor skål. Fortsätt med glasnudlarna. Fördela edamamebönor, morötter, paprika och räkor. Hacka jordnötterna och strö dem över. Avsluta med att ringla över dressingen.

Gött!