Category: Mat & dryck
-
Asian shrimp salad
4 portioner smarrig sallad. Ungefär som Holy Greens “Asian shrimp”. Ingefärspicklade morötter 4 dl morötter, grovt rivna ca 2 cm ingefära, skuren i bitar 1/2 dl ättika, 12% 1/2 dl socker 1 1/2 dl vatten Vietnamesisk dressing 1 dl rapsolja 3/4 dl sesamolja 1/4 msk fisksås 1/4 dl tamari (japansk sojasås) 1/2 msk honung 1/2…
-
FläderSäsong
Dags för lite ölbryggning igen. Jag och Hasse hade bestämt oss för att prova att brygga en öl med fläder. Efter lite konsultation med Ölofsson så valde vi att göra en saison med pilsnermalt, puffat vete och syramalt. Vi använde färska blommor som vi slängde i koket i tio minuter samt vid kokslut. När det…
-
Burgare i Malmö
Malmö är inte bara falafel. I Malmö finns också flera ställen som serverar riktiga burgare. Mina topp 3 burgarställen i Malmö är: Surf Shack Smashburgers – alla rätt, kanonburgare och riktigt bra fries Casual Street Food – bra burgare och bra fries Tommis Burgerjoint – bra burgare, men deras fries är lite trista Har jag…
-
Egen yoghurt
Dagens projekt i köket blev yoghurttillverkning. Just nu står kastrullen med mjölk i ugnen när yoghurtkulturen käkar laktos och bildar mjölksyra. Så här gjorde jag: Värmde upp 1 liter mjölk (och lite grädde) till ca 90°C. Låt svalna till 46°C Blanda ett par matskedar yoghurt (idag tog jag Arlas turkiska meze matyoghurt 10%) med lite…
-
Surdeg
Efter att ha sett Cooked på Netflix blev jag sugen på att dra igång en surdeg igen. Så ikväll startade jag med 30 g rågmjöl och 100 g vatten. Jag kommer nog att dra igång en vetesurdeg också i veckan. 🙂 Men så här kommer jag göra med rågsurdegen: Dag 1 100 g vatten 30…
-
Gourmetboulevarden
På väg från jobbet till station Triangeln passerar jag nästan förbi Östra Rönneholmsvägen 6 i Malmö. På denna adress hittar man tre stycken butiker som ligger vägg i vägg. För någon vecka sedan tittade jag in för första gången och upptäckte ett fantastiskt utbud och trevlig personal. Det här är tre små fantastiska pärlor. Jag rekommenderar dig att…
-
Söndagsburgare
Oskar och jag har länge varit sugna på att göra egna burgare. Så i söndags ockuperade vi köket hela eftermiddagen och bakade hamburgerbröd, malde högrev och byggde burgare. Mmm, de blev kanon. Hamburgerbröden bakade vi efter Flippin’ burgers recept som Jon Widegren tagit fram tillsammans med konditorn Magnus Johansson. Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram…
-
Pho Ga
Härom dagen lagade jag en fantastikt god pho ga, vilket är en vietnamesisk nudelsoppa med kyckling. Till denna kokade jag en hel kyckling (en Rowan ranger från Bjärekyckling) och använde buljongen. Det fina med denna soppa är att var och en komponerar sin egen soppa med nudlar, lök, vårlök, chili, böngroddar, koriander, mynta och thaibasilika. Vill…
-
Bästa mackorna
Vill du käka riktigt goda mackor? Då ska du besöka Scandwich som ligger inne på Mitt Möllan i Malmö. För 65 spänn får du en fantastisk matupplevelse. Just nu finns det fyra olika mackor att välja på: Fläskfest, Fågel fågel, Las Vegan och Call me kål. Helt klart värt en omväg och kanske rent av…
-
En batch limoncello
Hittade billiga fina ekologiska citroner i affären, vilket ledde till en sats limoncello. Använde det recept som jag brukar använda.
-
Noma
Hade nöjet att besöka Noma nu i december. Kunde verkligen en restaurang vara så bra som alla säger (världens bästa restaurang enligt The World’s 50 Best Restaurants)? Jodå. Så grymt mycket smaker, spännande kombinationer, kreativa serveringar och grym service. Käkade 20 rätter under kvällen: Ingrid Marie and herbs Reindeer moss and cep mushrooms Blackcurrant and rose…
-
Borsjtj
Borsjtj är en enkel, billig, nyttig och god soppa som görs av rödbetor och andra goda rotfrukter. 2 gula lökar 6 råa rödbetor (0,5 kilo) 2 klyftor vitlök 2 morötter 3 potatisar 1 palsternacka En bit rotselleri, ca 200 gram 1 klyfta vitkål, ca 250 gram 2 msk olja 1,5 liter grönsaksbuljong 2 msk rödvinsvinäger 0,5…