hepp.se

Tag: bakning

  • Surdeg

    Surdeg

    Efter att ha sett Cooked på Netflix blev jag sugen på att dra igång en surdeg igen. Så ikväll startade jag med 30 g rågmjöl och 100 g vatten. Jag kommer nog att dra igång en vetesurdeg också i veckan. 🙂

    Men så här kommer jag göra med rågsurdegen:

    Dag 1

    100 g vatten
    30 g ekologiskt rågmjöl

    Dag 3

    100 g vatten
    90 g ekologiskt rågmjöl

    Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

    Dag 4

    100 g vatten
    60 g ekologiskt rågmjöl

    Häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

    Dag 5

    100 g vatten
    60 g ekologiskt rågmjöl)

    Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

     

  • Söndagsburgare

    Söndagsburgare

    Oskar och jag har länge varit sugna på att göra egna burgare. Så i söndags ockuperade vi köket hela eftermiddagen och bakade hamburgerbröd, malde högrev och byggde burgare. Mmm, de blev kanon.

    Hamburgerbröden bakade vi efter Flippin’ burgers recept som Jon Widegren tagit fram tillsammans med konditorn Magnus Johansson.

    Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
    850 gram vetemjöl special
    25 gram strösocker
    15 gram salt
    40 gram jäst
    5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
    50 gram honung (gärna svensk)
    75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)

    Pensling
    1 ägg
    1 nypa salt
    1 skvätt vatten

    1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
    2. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
    3. Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
    4. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
    5. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
    6. Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
    7. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
    8. Sätt ugnen på 225 grader.
    9. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
    10. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.

    Sedan malde vi högrev i den gamla assistenten. Denna gång enbart med högrev. Nästa gång siktar vi på att även få med bringa och eventuellt lägg. Vi kryddade enbart med salt och svartpeppar och sedan lät vi ost smälta. Lite tomat, sallad, lök, senap och ketchup på det.  Till detta serverade vi milkshakes med vaniljglass, mjölk och Oreo.

  • Kavring

    Kavring

    Idag bakade jag kavring för första gången. Efter lite googlande hittade jag ett recept på Pain de Martin som jag testade. Jag får vänta med att provsmaka tills imorgon bitti, då det hunnit svalna.

  • Saffransbröd

    Saffransbröd

    Nu är årets lussebak avklarat. Som vanligt blev det kanongott 🙂

    50 g jäst
    200 g smör
    5 dl mjölk
    1-2 pkt saffran (0,5-1 g)
    1/2 tsk salt
    2 dl strösocker
    1 ägg
    ca 1,5 l mjöl (900 g)

    1 ägg till pensling
    Russin och pärlsocker till garnering

    Smula jästen i bunken. Smält smör, tillsätt mjölken och låt den bli fingervarm. Häll över jästen.

    Rör ner saffran. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. I år testade jag en ny variant. Löste saffran i lite rom som jag sedan tillsatte.

    Arbeta degen kraftigt. Täck med bakduk. Låt jäsa i 40 min till dubbel storlek.

    Ta upp degen och knåda den smidig. Baka ut lussekatterna och lägg de på plåtar med bakplåtspapper. Lägg på bakduk och låt jäsa i 20-40 min.

    Pensla med ägg och grädda i 225-250° i ca 5-10 minuter.

    Servera med fet iskall mjöl!

  • No-knead bread

    No-knead bread

    Då var det äntligen dags att testa “no-knead bread”. Receptet blev populärt 2006 när New York Times publicerade det. Det fina med detta bröd är att man bara blandar ihop ingredienserna, sedan är det jästen och tiden som gör jobbet. Brödet ska inte knådas alls.

    500 g vetemjöl
    1/4 tsk torrjäst
    1 1/4 tsk salt
    400 g vatten

    Låt brödet jäsa 12-14 timmar, det ska bildas fina bubblor i degen. Mjöla arbetsbänken lätt och vik brödet några gånger.

    Forma till en stor bulle och vira i det i en mjölad handduk med skarven neråt. Låt jäsa i 2 timmar.

    Efter ca 1,5 timma ställer du in en järngryta med lock (jag kör min Kockums stekgryta) i ugnen och sätter temperaturen på 230 grader.

    När degen är klar flyttas den försiktigt över till grytan med skarven uppåt. Grädda med lock i ca 30 minuter, sedan utan lock i 15-30 minuter.

    Låt svalna på galler. Ät & njut!

    Skippa plastpåse, förvara i en handduk.

    Finns även en video:

  • Lusse Lelle

    Lusse Lelle

    lussekatterSådärja, årets Lussebak är nu avklarat!

    Emma och jag fixade till en omgång lussekatter som blev fantastiskt goda. Och som vanligt utgick vi från “vårt” recept. Men en liten nyhet för året var att vi blandade saffran, socker och lite cognac innan vi hällde det i smeten.

     

  • KB:s franska valnötsbröd

    KB:s franska valnötsbröd

    Ikväll blev det lite brödbak. Hittade ett recept i samlingarna från Allt om Mat nr 2 1984.

    Valnötsbröd

    Till 2 stora bröd:

    1 liter vatten
    1/2 dl olja, helst av valnöt men jag kör olivolja
    50 g jäst
    1 kg vetemjöl
    400 g rågsikt
    100 g valnötskärnor (men jag har i mer)

    1. Ljumma vatten och olja. Lös jästen häri.
    2. Tillsätt salt och arbeta in mjölet.
    3. Låt degen jäsa i bunken under duk i ca 45 min
    4. Knåda degen på bord och arbeta in nötterna. Dele degen i tre delar och forma runda limpor
    5. Lägg dem på plåt, skär snitt med rakblad, sikta över mjöl och låt jäsa under duk drygt en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 270°.
    6. Släng in ett par isbitar och sänk till 220° efter 5 minuter.
    7. Grädda till 98° innertemperatur. Ca 30-40 minuer. Duscha emellanåt med vatten så får brödet kanprig yta och vacker färg.

    Smaklig spis!

  • Surdegsbröd

    Jäskorg Bröd

    Idag gjorde jag ytterligare ett försök med surdegen. Denna gång provade jag att baka helt utan jäst. Och det gick ju bra det med 😉

    Härlig skorpa och stora luftbubblor. Och sen lite Bregott Havssalt på det! Mmm.

  • Första försöket med surdeg

    surdeg Bröd

    Idag bakade jag mitt första surdegsbröd. Hasse och Sara tittade förbi igår med en burk av sin rågsurdeg. Så innan jag hoppade i säng satte jag igång en fördeg med surdeg, rågmjöl och vatten.

    Sedan tillsatte jag Manitoba, durumvete, havssalt och vatten idag och lät det bli en ganska lös deg som fick jäsa i några timmar. Sedan in i ugnen. Nu väntar jag bara på att de svalna lite, så att jag kan provsmaka. Med extrasaltat Bregott…

    Sudegsbröd

  • Vardagslyx

    Mackor hallon- och rabarbersylt

    Goda mackor med eget bröd och egentillverkad hallon- och rabarbermarmelad. Nu saknas bara en ko, så att jag kan göra eget smör och ost 😉

  • Ciabattabak

    Brödbak

    Inspirerad av gårdagens studieresa till Hven Durum blev jag idag sugen på att baka lite. Det är inte dumt att dra igång ugnen när det redan är 30+° i köket. I alla fall inga problem att få igång jäsningen, det växte ordentligt i bunken.

    Har bestämt för mig att min mormor Brita alltid bakade när det var supervarmt.

    Dagens resultat blev ett gäng ciabatta på manitoba- och lite durumvetemjöl.

  • Durumvete & manitoba

    Durum-vetemjöl Oskar tog med sig lite durum-vetemjöl från Ven.

    Så jag var bara tvungen att baka lite ikväll.

    Körde enligt följande:

    400 g durum-vetemjöl
    600 g manitoba-mjöl
    650 g vatten
    20 g havssalt
    10 g jäst

    Sen fick det jäsa i omgångar under 3 timmar och ca 45 min i ugnen. Hepp!

    Brödbak