Idag bakade jag kavring för första gången. Efter lite googlande hittade jag ett recept på Pain de Martin som jag testade. Jag får vänta med att provsmaka tills imorgon bitti, då det hunnit svalna.
Tag: bröd
-
No-knead bread
Då var det äntligen dags att testa “no-knead bread”. Receptet blev populärt 2006 när New York Times publicerade det. Det fina med detta bröd är att man bara blandar ihop ingredienserna, sedan är det jästen och tiden som gör jobbet. Brödet ska inte knådas alls.500 g vetemjöl
1/4 tsk torrjäst
1 1/4 tsk salt
400 g vattenLåt brödet jäsa 12-14 timmar, det ska bildas fina bubblor i degen. Mjöla arbetsbänken lätt och vik brödet några gånger.
Forma till en stor bulle och vira i det i en mjölad handduk med skarven neråt. Låt jäsa i 2 timmar.
Efter ca 1,5 timma ställer du in en järngryta med lock (jag kör min Kockums stekgryta) i ugnen och sätter temperaturen på 230 grader.
När degen är klar flyttas den försiktigt över till grytan med skarven uppåt. Grädda med lock i ca 30 minuter, sedan utan lock i 15-30 minuter.
Låt svalna på galler. Ät & njut!
Skippa plastpåse, förvara i en handduk.
Finns även en video:
-
KB:s franska valnötsbröd
Ikväll blev det lite brödbak. Hittade ett recept i samlingarna från Allt om Mat nr 2 1984.
Till 2 stora bröd:
1 liter vatten
1/2 dl olja, helst av valnöt men jag kör olivolja
50 g jäst
1 kg vetemjöl
400 g rågsikt
100 g valnötskärnor (men jag har i mer)- Ljumma vatten och olja. Lös jästen häri.
- Tillsätt salt och arbeta in mjölet.
- Låt degen jäsa i bunken under duk i ca 45 min
- Knåda degen på bord och arbeta in nötterna. Dele degen i tre delar och forma runda limpor
- Lägg dem på plåt, skär snitt med rakblad, sikta över mjöl och låt jäsa under duk drygt en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 270°.
- Släng in ett par isbitar och sänk till 220° efter 5 minuter.
- Grädda till 98° innertemperatur. Ca 30-40 minuer. Duscha emellanåt med vatten så får brödet kanprig yta och vacker färg.
Smaklig spis!
-
Surdegsbröd
Idag gjorde jag ytterligare ett försök med surdegen. Denna gång provade jag att baka helt utan jäst. Och det gick ju bra det med 😉
Härlig skorpa och stora luftbubblor. Och sen lite Bregott Havssalt på det! Mmm.
-
Första försöket med surdeg
Idag bakade jag mitt första surdegsbröd. Hasse och Sara tittade förbi igår med en burk av sin rågsurdeg. Så innan jag hoppade i säng satte jag igång en fördeg med surdeg, rågmjöl och vatten.
Sedan tillsatte jag Manitoba, durumvete, havssalt och vatten idag och lät det bli en ganska lös deg som fick jäsa i några timmar. Sedan in i ugnen. Nu väntar jag bara på att de svalna lite, så att jag kan provsmaka. Med extrasaltat Bregott…
-
Vardagslyx
Goda mackor med eget bröd och egentillverkad hallon- och rabarbermarmelad. Nu saknas bara en ko, så att jag kan göra eget smör och ost 😉
-
Ciabattabak
Inspirerad av gårdagens studieresa till Hven Durum blev jag idag sugen på att baka lite. Det är inte dumt att dra igång ugnen när det redan är 30+° i köket. I alla fall inga problem att få igång jäsningen, det växte ordentligt i bunken.
Har bestämt för mig att min mormor Brita alltid bakade när det var supervarmt.
Dagens resultat blev ett gäng ciabatta på manitoba- och lite durumvetemjöl.
-
Oskar & Vincent på Hven Durum
Idag tog vi en tur till Hven för att bland annat titta på Oskar, som jobbar tillsammans med Vincent på Hven Durum. Där bakar grabbarna kanelsnurror och rabarbermuffins och säljer bröd, bullar och mjöl. Det är Vincents mormor som har Hven Durum så de bor hos henne på Hven. Mysigt.
Nästa sommar ska jag söka sommarjobb där 😉
-
Durumvete & manitoba
Oskar tog med sig lite durum-vetemjöl från Ven.Så jag var bara tvungen att baka lite ikväll.
Körde enligt följande:
400 g durum-vetemjöl
600 g manitoba-mjöl
650 g vatten
20 g havssalt
10 g jästSen fick det jäsa i omgångar under 3 timmar och ca 45 min i ugnen. Hepp!
-
Manitoba Cream
Visste inte att Finax börjat sälja Manitoba Cream i konsumentförpackningar på 2 kg. Jag hittade det idag när jag var på City Gross. Och självklart köpte jag ett paket.
Så nu blev jag sugen på att baka några goda bröd.
-
Surdegsbröd
Idag kom boken Surdegsbröd som jag beställde härom dagen. Den är skriven av Martin Johansson, som driver Sveriges bästa bakningsblogg Pain de Martin.
Så imorgon blir det att dra iväg för att inhandla ekologiskt stenmalet rågmjöl. Sedan ska jag starta min första surdeg. Spännande.
-
10 mormorsbröd
Idag fick jag ännu ett ryck. Blev extremt sugen på de bröd som min mormor brukade baka. Så jag laddade Assistenten och körde igång. Nu ligger det 10 goda bröd i köket och svalnar. Bästa terapin!
