Oskar och jag har länge varit sugna på att göra egna burgare. Så i söndags ockuperade vi köket hela eftermiddagen och bakade hamburgerbröd, malde högrev och byggde burgare. Mmm, de blev kanon.
Hamburgerbröden bakade vi efter Flippin’ burgers recept som Jon Widegren tagit fram tillsammans med konditorn Magnus Johansson.
Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
50 gram honung (gärna svensk)
75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)
Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten
- Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
- Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
- Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad).
- Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
- Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
- Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
- Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
- Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.
Sedan malde vi högrev i den gamla assistenten. Denna gång enbart med högrev. Nästa gång siktar vi på att även få med bringa och eventuellt lägg. Vi kryddade enbart med salt och svartpeppar och sedan lät vi ost smälta. Lite tomat, sallad, lök, senap och ketchup på det. Till detta serverade vi milkshakes med vaniljglass, mjölk och Oreo.
